加工自習　新得そばの「そば打ち」を体験しました

１．こね

そばの実を挽いてできた粉に水を含ませて、空気が残らないようにこねていきます。

２．玉づくり

中の空気を抜くように、こねていき、丸くします。

３－１．のし

できた玉を手のひらでていねいに押しながら、平たく伸ばしていきます。

３－２．のし

ある程度、平たくなったら、のし棒を使って、厚さが同じになるようにのしていきます。

３－３．のし

作業を何回も繰り返してどんどん伸ばしていきます。丸い形だったものを、四角い形になるようにのしていきます。なるんです。

３－４．のし完成

ようやくそばのイメージに近付いてきました。

４－１．切り

のしてできたそばの原型を切っていきます。太さはお好みで。
　結構、緊張する作業です。

４－２．切り終了

手打ちそばの完成です。
太さを一定にするのは素人には難しいそうです。研修生はどうでしたでしょう。

５．ゆで

打ったそばをゆでます。
ゆでたお湯「そば湯」も食べたあとのために取っておきます。

６．洗い

ゆでたそばをみずで洗います。
　そばが締まるそうです。

７．つまみぐい？

「我慢できない！」って訳ではありません。風味を楽しみ、味を見る、ですよ。あ・じ・み！

８．あたため

そばをあたためます。ラストスパート！
　そばつゆはスクール管理人特製で準備万端。

９．盛りつけ

どんぶりに盛りつけて、完成です。今回はかしわそば！薬味は各自お好みで。

１０．いただきま～す

今回のそばは、つなぎを一切使
わない十割そばです。打つのは大変ですが、風味も増してとても美味しくできます。